Detail publikace
Využitie analýzy obrazu pre stanovenie kostného tkaniva v mäsových výrobkoch
TREMLOVÁ, B. ŠTARHA, P.
Český název
Využitie analýzy obrazu pre stanovenie kostného tkaniva v mäsových výrobkoch
Anglický název
Using of image analysisi for bone tissue determination in meat products
Typ
článek ve sborníku ve WoS nebo Scopus
Jazyk
cs
Originální abstrakt
Mikroskopicé metody umožňují sledovat přímo složení výrobku a prokázat případnou technologickou nekázeň při manipulaci se surovinami. V případě masných výrobků může být u některých součástí (separované maso, rostlinné přídavky) významná nejen jejich identifikace (tzn. kvalitativní vyšetření), ale i kvantitativní hodnocení jejich zastoupení. Určení jednotlivých komponent se provádí podle popsaných morfologických znaků a barevnosti při použití různých barvících postupů. Cílem práce je vytvoření postupu pro využití obrazové analýzy ke kvantitativnímu hodnocení masných výrobků na základě histologického vyšetření jako alternativního postupu k chemickým analýzám.
Český abstrakt
Mikroskopicé metody umožňují sledovat přímo složení výrobku a prokázat případnou technologickou nekázeň při manipulaci se surovinami. V případě masných výrobků může být u některých součástí (separované maso, rostlinné přídavky) významná nejen jejich identifikace (tzn. kvalitativní vyšetření), ale i kvantitativní hodnocení jejich zastoupení. Určení jednotlivých komponent se provádí podle popsaných morfologických znaků a barevnosti při použití různých barvících postupů. Cílem práce je vytvoření postupu pro využití obrazové analýzy ke kvantitativnímu hodnocení masných výrobků na základě histologického vyšetření jako alternativního postupu k chemickým analýzám.
Anglický abstrakt
The aim of this study was quantitative evaluation of meat products on the base histological examination. This technique includes alizarin red staining, taking the digital photos, processing and analysis of the photos (ACC programme). Bone fragments wereanalysed – number, lenght, content of bone tissue.
Klíčová slova česky
masné produky výrobky, histologické vyšetření, drůbež
Klíčová slova anglicky
meat products, histology, bone tissue
Rok RIV
2004
Vydáno
05.02.2002
Nakladatel
University of Veterinary Medicine
Místo
Košice
ISBN
80-7148-049-5
Kniha
Hygiena Alimentorum XXIII, Zborník prednášok a posterov
Ročník
23
Strany od–do
60–65
Počet stran
6
BIBTEX
@inproceedings{BUT14509,
author="Bohuslava {Tremlová} and Pavel {Štarha},
title="Využitie analýzy obrazu pre stanovenie kostného tkaniva v mäsových výrobkoch",
booktitle="Hygiena Alimentorum XXIII, Zborník prednášok a posterov",
year="2002",
volume="23",
month="February",
pages="60--65",
publisher="University of Veterinary Medicine",
address="Košice",
isbn="80-7148-049-5"
}